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2019/8/10 0:57:06
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  北京大学大众清洁学院传授 马冠生

  炎天到了,气候变的酷热起来。受盛暑的作用,很多人胃口遭到影响,吃货色没有胃口。咱们无妨吃点有苦味的蔬菜。苦味蔬菜能够清热去火,促进胃口。

  苦瓜

  别名凉瓜,其养分红分丰盛,蕴含碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。还富含炊事纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物资。研讨发觉,苦瓜苷和苦味素能促进胃口。别的,苦瓜中维生素C含量很高,维生素C能够防备坏血病、避免动脉粥样软化、加强机体免疫力、爱护心脏等效果。

  做法

  苦瓜的服法有多种,最多见的做法有干煸、炒等,这些做法简单毁坏此中的维生素。苦瓜也能够凉拌,将苦瓜去瓤,切成丝或片,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水份,依据本人的爱好,能够拌出多种口胃的凉菜。

  莴苣

  能够分为叶用莴苣,又称春菜、熟菜;茎用莴苣,又称莴笋、香笋。莴苣的养分红分也许多,囊括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B一、维生素B二、维生素C,钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和炊事纤维。莴苣中还富含一种馨香烃羟化脂,关于消化体系的肝癌、胃癌等,有必定的防备效果。

  做法

  莴苣实用于烧、拌、炝、炒等,也可用它做汤和配料等。焯莴苣时必定要留意时刻和温度,焯的时刻太长、温渡太高会使莴苣绵软,落空洪亮的口感。莴苣下锅前挤干水份,能够添加莴苣的脆嫩。但从养分视点讲,不要挤干水份,由于如许会丢失水溶性维生素。

  油麦菜

  富含丰盛的矿产质和维生素。油麦菜胡萝卜素含量比莴笋高1.4倍,钙含量高2倍,铁含量高33%。

  做法

  油麦菜能够用来凉拌,也可蘸各类调料熟食。它还可炒食,可涮食,具备共同的风味。因为油麦菜对乙烯过敏,因而储备时应尽可能阔别苹果、梨和香蕉,免得引发赤褐黑点。

  除了上边说到的苦味菜,另有许多其余的苦味菜,如苦菜、苦笋等,都是合适在冬季食用的。炎天吃点“苦”,有益于身材安康。但苦味菜虽好,也要适当食用,不然就矫枉过正了。

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